Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und abkühlen lassen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Blüten möglichst ohne Wasser von Insekten befreien.

Mehl, Bier, Orangensaft und Zucker gut miteinander vermengen. Die zerlassene Butter unterrühren und den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Das Fett erhitzen und die Holunderblüten erst durch den Teig ziehen und dann im Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.