Shiitake mit heißem Wasser übergießen, so dass sie komplett bedeckt sind. Eventuell mit einem Becher beschweren. Je länger sie einweichen können, desto besser. 15 Minuten reichen aber auch.

Udon-Nudeln mit heißem Wasser bedecken und nach zwei Minuten mit Gabel lockern und abtropfen.

Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Chilischoten (ich nehme meist 2) entkernen und hacken. Knoblauch hacken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe, den grünen Teil in 3 cm große Stücke schneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Das Pilzwasser wird hierbei für einen späteren Schritt aufbewahrt.

Öl in Wok erhitzen. Weiße Zwiebeln, Chili und Knoblauch anschwitzen. Nacheinander zufügen und jeweils kurz mitbraten lassen: Pilze, Tofu, Paprik und Rest der Zwiebeln. Zuletzt die Nudeln mit einem großen Schluck des Pilzwassers dazu geben. Hoisin- und Pilzsauce unterrühren. Fertig. Schmecken lassen.