Datteln längs in dünne Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beides mit Essig und einer Prise Salz mischen und mit den Händen kneten. 20 Minuten sitzen lassen. Danach überschüssigen Essig abgießen.

Währenddessen die Butter mit der Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Das Fladenbrot in 4cm große Stücke rupfen. Mandeln grob hacken. Beides unter ständigem Rühren in der Butter und dem Öl rösten. Nach ca. 6 Minuten sollte das Brot goldbraun geröstet sein. Vom Herd ziehen und mit Sumach, Chili und 1/4 TL Salz würzen.

Wenn der Salat serviert werden soll den gewaschenen Spinat mit dem gerösteten Brot, dem Dattelmix, dem restlichen Öl, Zitronensaft und einer Prise Salz mischen und servieren.