Die zwei Zutaten, die es jedes Jahr aufs Neue viel zu kurz gibt und die ich die ganze Zeit essen könnte, vereint in einem leckeren, vorzeigbaren Gericht! Entscheidet euch nicht zwischen Gorgonzola und Parmesan, sondern kocht es einfach mehrmals!
Spargel-Bärlauch-Risotto
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g frischer Bärlauch
- 250 g Risottoreis
- 70 g Käse deiner Wahl z. B. starker Parmesan oder Gorgonzola
- 120 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll gehackte Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel waschen und trocken tupfen. Enden abschneiden (ca. 2-3cm) und entsorgen. Kopfenden großzügig abschneiden oder Spargel einfach gleich halbieren. Obere Enden mit 1 EL Öl und Salz und Pfeffer marinieren und in den bei Umluft auf 200°C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
- Den restlichen Spargel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. 1 EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und Zwiebel, Knoblauch und Spargelscheiben darin dünsten. Dann den Reis dazugeben bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und wenn dieser verkocht ist, nach und nach unter stetigem Rühren die Gemüsebrühe angießen. Dieser Prozess dauert etwa 20 Minuten.
- Währenddessen Bärlauch waschen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Mit 1 EL Öl pürieren.
- Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. 1 EL Butter und den Käse deiner Wahl unterrühren und zugedeckt nochmal 2 Minuten ziehen lassen.
- Anrichten: Risotto auf Teller verteilen. Mit Bärlauch-Öl bekleckern, die Spargelköpfe aus dem Ofen darauf verteilen und die gehackten Walnüsse darauf verteilen. Wer Bärlauch-Chips gemacht hat, kann auch davon noch je ein, zwei auf den Teller legen.
Notizen
Quelle: dreierlei-liebelei.de